小麥粉：科學(xué)選購、安全儲存有妙招
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時間： 2023-11-06
小麥粉是我國北方大部分地區(qū)比較常見的面粉。用小麥粉制成的食物品種眾多，風(fēng)味獨特，深受消費者喜愛。為幫助消費者科學(xué)選購、貯存和食用小麥粉，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特作如下消費提示。
小麥粉主要分三類
小麥粉通常稱為面粉，按照GB/T 1355-2021國家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉》，是指由小麥經(jīng)過碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品。
根據(jù)小麥中面筋蛋白含量的多少，小麥粉可以分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥，相應(yīng)地面粉也就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
不同面筋蛋白含量的小麥粉適合制作不同類型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食（如面包、面條、水餃等），常見的餃子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間，適用范圍較廣，可以制作大部分的面食（如饅頭等）；低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類的食品，常見的蛋糕粉一般都是低筋粉。
科學(xué)食用合理儲存
小麥粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異，如饅頭、面條、面包等。小麥粉大多是精制小麥粉，雖然口感好，但是由于經(jīng)過精制，一些營養(yǎng)物質(zhì)會有損失。全麥粉雖然口感比較粗糙，相對于精制小麥粉，含有更多的膳食纖維、維生素和礦物元素，營養(yǎng)更加全面。建議兩種面粉混合或者交替著吃。食用面制品時，要注意食物多樣、營養(yǎng)均衡。
此外，儲存小麥粉要注意以下三點：
貯存環(huán)境。小麥粉打開包裝后要注意封口，防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處，在高溫高濕地區(qū)或季節(jié)，如南方的梅雨季節(jié)，儲存的小麥粉易生蟲，應(yīng)注意防潮，定期觀察，并及時食用。家庭用面粉最好用面粉桶（箱）儲存。
貯存位置。小麥粉貯存時距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離，以預(yù)防蟲害鼠害、霉變和生蟲，并應(yīng)定期檢查。
貯存時間。小麥粉中含有一定量的脂肪，會在放置過程中逐漸氧化，產(chǎn)生哈喇味。因此，小麥粉要在保質(zhì)期之內(nèi)食用。如發(fā)現(xiàn)有異味、結(jié)塊、產(chǎn)生絲狀物或出現(xiàn)小蟲等，就不要食用了。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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地???址：武漢市蔡甸區(qū)奓山街土山村武漢昱峽工貿(mào)綜合樓1棟1-8層1室
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小麥粉：科學(xué)選購、安全儲存有妙招
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時間： 2023-11-06
小麥粉是我國北方大部分地區(qū)比較常見的面粉。用小麥粉制成的食物品種眾多，風(fēng)味獨特，深受消費者喜愛。為幫助消費者科學(xué)選購、貯存和食用小麥粉，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特作如下消費提示。
小麥粉主要分三類
小麥粉通常稱為面粉，按照GB/T 1355-2021國家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉》，是指由小麥經(jīng)過碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于制作面制食品的產(chǎn)品。
根據(jù)小麥中面筋蛋白含量的多少，小麥粉可以分為高筋小麥、中筋小麥和低筋小麥，相應(yīng)地面粉也就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。
不同面筋蛋白含量的小麥粉適合制作不同類型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食（如面包、面條、水餃等），常見的餃子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間，適用范圍較廣，可以制作大部分的面食（如饅頭等）；低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類的食品，常見的蛋糕粉一般都是低筋粉。
科學(xué)食用合理儲存
小麥粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異，如饅頭、面條、面包等。小麥粉大多是精制小麥粉，雖然口感好，但是由于經(jīng)過精制，一些營養(yǎng)物質(zhì)會有損失。全麥粉雖然口感比較粗糙，相對于精制小麥粉，含有更多的膳食纖維、維生素和礦物元素，營養(yǎng)更加全面。建議兩種面粉混合或者交替著吃。食用面制品時，要注意食物多樣、營養(yǎng)均衡。
此外，儲存小麥粉要注意以下三點：
貯存環(huán)境。小麥粉打開包裝后要注意封口，防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)處，在高溫高濕地區(qū)或季節(jié)，如南方的梅雨季節(jié)，儲存的小麥粉易生蟲，應(yīng)注意防潮，定期觀察，并及時食用。家庭用面粉最好用面粉桶（箱）儲存。
貯存位置。小麥粉貯存時距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離，以預(yù)防蟲害鼠害、霉變和生蟲，并應(yīng)定期檢查。
貯存時間。小麥粉中含有一定量的脂肪，會在放置過程中逐漸氧化，產(chǎn)生哈喇味。因此，小麥粉要在保質(zhì)期之內(nèi)食用。如發(fā)現(xiàn)有異味、結(jié)塊、產(chǎn)生絲狀物或出現(xiàn)小蟲等，就不要食用了。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。 1、固定就餐 固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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