為什么更好的醬油都在用酵母抽提物？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時間： 2023-12-04
part1 你是否也有這樣的“誤區(qū)”?
如果給“酵母抽提物”貼標(biāo)簽，那一定得是「食品」。
當(dāng)你第一次聽到酵母提取物時，是否會將其與“化學(xué)”“添加”等掛鉤?
打破偏見與刻板印象，酵母提取物≠食品添加劑。
酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素，根據(jù)最新國家標(biāo)準(zhǔn)(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定義理解，它和食鹽、食糖的性質(zhì)一樣，屬于食品配料，同時也是一種食物。
它的源頭酵母——是唯一每年使用量過百萬噸的微生物，也是人類生活不可或缺的食品伙伴，號稱饅頭面包和啤酒的靈魂。
正因其具有純天然、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點，才得以在食品領(lǐng)域廣泛使用。
這里就要提到我們廚房的老朋友——醬油君了。
為啥要添加酵母抽提物，
一為減鹽，二為提鮮!
如何實現(xiàn)低鹽與美味的平衡，是制約食品企業(yè)的技術(shù)瓶頸。
小安利用酵母抽提物調(diào)味技術(shù)，成功破解了這一難題。
《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》指出：到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。
面對這項“國家減鹽任務(wù)”，處于食品工業(yè)上游的小安率先響應(yīng)。通過多年技術(shù)攻關(guān)，終于找到“減鹽不減味”的方案。
怎么做到的?人們對鮮味的感受來源于味蕾對食鹽(鈉離子)的感受。如果鈉含量降低，“鮮”的感受就變差(而鈉是造成高血壓等疾病的重要誘因)。酵母抽提物的營養(yǎng)成分，則代替了鈉離子，有效增加了味蕾對鮮味的感受量。簡單來說，就是完美鮮味“替代”。讓人們在低鈉鹽的情況下，感知到食物的鮮美，從而達(dá)到“減鹽不減味”的神奇效應(yīng)。
酵母抽提物的主要成分如圖，分別是蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸、維生素和微量元素，營養(yǎng)豐富、優(yōu)質(zhì)，可理解為酵母細(xì)胞中的營養(yǎng)精華。
咱們YE同學(xué)(酵母抽提物)在歐美日等發(fā)達(dá)國家可是收獲了眾多粉絲。
公開數(shù)據(jù)顯示，中國的酵母抽提物年均需求增長率高于10%，在美國和歐洲市場的增長速度大約在5%。酵母抽提物產(chǎn)能在全球當(dāng)前接近10萬噸，許多國際知名企業(yè)紛紛使用酵母抽提物。
歐盟在食品行業(yè)推行“清潔標(biāo)簽”采用E編碼原則。E編碼越少，表示使用食品添加劑越少，反之越多。而在歐盟E編碼中，酵母抽提物未被列入E編碼，所以ye同學(xué)可是純純的“清潔標(biāo)簽”。
YE同學(xué)這么棒，為啥還沒有全方位普及，甚至被貼上“添加物”標(biāo)簽?
其實，只是因為酵母抽提物的成本較高，目前它更多出現(xiàn)在一些大品牌與高端產(chǎn)品中，一些企業(yè)只能選擇添加少量或不添加酵母抽提物。
如今，酵母抽提物已在調(diào)味品、肉制品和焙烤食品各個領(lǐng)域嶄露頭角，并逐漸拓展至膨化食品、水產(chǎn)品及營養(yǎng)保健品等中。致力于更多安粉們擁有健康美味生活，小安也在降本增效的路上步履不停。
最后補充一句，酵母抽提物是健康的，不是添加劑!選醬油，選含酵母抽提物的，才是選對了!
都是美好生活中的不可或缺。
以自然與健康守護你的健康。
因為愛，無需添加
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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為什么更好的醬油都在用酵母抽提物？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時間： 2023-12-04
part1 你是否也有這樣的“誤區(qū)”?
如果給“酵母抽提物”貼標(biāo)簽，那一定得是「食品」。
當(dāng)你第一次聽到酵母提取物時，是否會將其與“化學(xué)”“添加”等掛鉤?
打破偏見與刻板印象，酵母提取物≠食品添加劑。
酵母抽提物舊稱酵母提取物、酵母精、酵母味素，根據(jù)最新國家標(biāo)準(zhǔn)(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定義理解，它和食鹽、食糖的性質(zhì)一樣，屬于食品配料，同時也是一種食物。
它的源頭酵母——是唯一每年使用量過百萬噸的微生物，也是人類生活不可或缺的食品伙伴，號稱饅頭面包和啤酒的靈魂。
正因其具有純天然、營養(yǎng)豐富、味道鮮美醇厚等優(yōu)點，才得以在食品領(lǐng)域廣泛使用。
這里就要提到我們廚房的老朋友——醬油君了。
為啥要添加酵母抽提物，
一為減鹽，二為提鮮!
如何實現(xiàn)低鹽與美味的平衡，是制約食品企業(yè)的技術(shù)瓶頸。
小安利用酵母抽提物調(diào)味技術(shù)，成功破解了這一難題。
《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》指出：到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。
面對這項“國家減鹽任務(wù)”，處于食品工業(yè)上游的小安率先響應(yīng)。通過多年技術(shù)攻關(guān)，終于找到“減鹽不減味”的方案。
怎么做到的?人們對鮮味的感受來源于味蕾對食鹽(鈉離子)的感受。如果鈉含量降低，“鮮”的感受就變差(而鈉是造成高血壓等疾病的重要誘因)。酵母抽提物的營養(yǎng)成分，則代替了鈉離子，有效增加了味蕾對鮮味的感受量。簡單來說，就是完美鮮味“替代”。讓人們在低鈉鹽的情況下，感知到食物的鮮美，從而達(dá)到“減鹽不減味”的神奇效應(yīng)。
酵母抽提物的主要成分如圖，分別是蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、核苷酸、維生素和微量元素，營養(yǎng)豐富、優(yōu)質(zhì)，可理解為酵母細(xì)胞中的營養(yǎng)精華。
咱們YE同學(xué)(酵母抽提物)在歐美日等發(fā)達(dá)國家可是收獲了眾多粉絲。
公開數(shù)據(jù)顯示，中國的酵母抽提物年均需求增長率高于10%，在美國和歐洲市場的增長速度大約在5%。酵母抽提物產(chǎn)能在全球當(dāng)前接近10萬噸，許多國際知名企業(yè)紛紛使用酵母抽提物。
歐盟在食品行業(yè)推行“清潔標(biāo)簽”采用E編碼原則。E編碼越少，表示使用食品添加劑越少，反之越多。而在歐盟E編碼中，酵母抽提物未被列入E編碼，所以ye同學(xué)可是純純的“清潔標(biāo)簽”。
YE同學(xué)這么棒，為啥還沒有全方位普及，甚至被貼上“添加物”標(biāo)簽?
其實，只是因為酵母抽提物的成本較高，目前它更多出現(xiàn)在一些大品牌與高端產(chǎn)品中，一些企業(yè)只能選擇添加少量或不添加酵母抽提物。
如今，酵母抽提物已在調(diào)味品、肉制品和焙烤食品各個領(lǐng)域嶄露頭角，并逐漸拓展至膨化食品、水產(chǎn)品及營養(yǎng)保健品等中。致力于更多安粉們擁有健康美味生活，小安也在降本增效的路上步履不停。
最后補充一句，酵母抽提物是健康的，不是添加劑!選醬油，選含酵母抽提物的，才是選對了!
都是美好生活中的不可或缺。
以自然與健康守護你的健康。
因為愛，無需添加
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- 2022-07-05
食堂承包的就餐模式有哪些？
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。 1、固定就餐 固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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