紅棗和蝦皮同吃會(huì)中毒嗎？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來(lái)源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時(shí)間： 2023-11-29
近期，類似“紅棗補(bǔ)血、蝦皮補(bǔ)鈣，可如果同時(shí)吃，就會(huì)產(chǎn)生像砒霜一樣的毒素”的“食品相克”說(shuō)法在網(wǎng)上頗為多見(jiàn)，使得不少網(wǎng)友時(shí)不時(shí)地就發(fā)出諸如“剛吃了皮皮蝦又吃了五六顆紅棗，會(huì)不會(huì)中毒”之類的求助。那么，紅棗和海鮮同吃真的會(huì)中毒嗎？
首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師谷傳玲在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，類似紅棗和蝦皮不能同吃的傳言，其實(shí)就是海鮮和水果相克的“翻版”。分析毒性問(wèn)題需要建立在“量”的基礎(chǔ)上，幾顆紅棗和一把蝦皮無(wú)論是同時(shí)吃還是先后吃，都不至于中毒。
谷傳玲分析指出，傳言的所謂“科學(xué)依據(jù)”，無(wú)非是“紅棗所含的維生素C能和海鮮中的砷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成砒霜”。但事實(shí)上，蝦皮等海產(chǎn)品中有機(jī)砷絕大部分是穩(wěn)定的，微量的無(wú)機(jī)砷在體內(nèi)也很快會(huì)被代謝出去，所以它們并不會(huì)跟紅棗等果實(shí)中所含的維生素C反應(yīng)生成三氧化二砷（砒霜），從而導(dǎo)致食物中毒。
退一步講，即使紅棗和蝦皮等海鮮中的砷能發(fā)生反應(yīng)，也還存在劑量多少的問(wèn)題。以海蝦為例，按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中的無(wú)機(jī)砷含量不超過(guò)0.5毫克，即便無(wú)機(jī)砷含量超標(biāo)1倍，也就是1毫克/千克，那也得一次吃10千克以上的蝦，再攝入大量的維生素C，才有可能急性中毒。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的角度來(lái)看，食物相克的說(shuō)法是站不住腳的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)曾做過(guò)一些嚴(yán)格的食物相克的論證實(shí)驗(yàn)，由志愿者對(duì)流傳的500多種相克的食物進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)一周的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示一切正常，沒(méi)有任何不良反應(yīng)。
那么，為什么有人同時(shí)吃兩種“相克食物”，有時(shí)會(huì)感到不適呢？
谷傳玲認(rèn)為，問(wèn)題可能出在兩個(gè)方面，第一可能是食物本身不干凈，特別是溫度和濕度較高的夏季，細(xì)菌繁殖較快，是食源性疾病的高發(fā)期；第二可能是自身體質(zhì)問(wèn)題，比如對(duì)某種食物過(guò)敏，或者患有胃腸道疾病等，
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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谷傳玲分析指出，傳言的所謂“科學(xué)依據(jù)”，無(wú)非是“紅棗所含的維生素C能和海鮮中的砷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成砒霜”。但事實(shí)上，蝦皮等海產(chǎn)品中有機(jī)砷絕大部分是穩(wěn)定的，微量的無(wú)機(jī)砷在體內(nèi)也很快會(huì)被代謝出去，所以它們并不會(huì)跟紅棗等果實(shí)中所含的維生素C反應(yīng)生成三氧化二砷（砒霜），從而導(dǎo)致食物中毒。
退一步講，即使紅棗和蝦皮等海鮮中的砷能發(fā)生反應(yīng)，也還存在劑量多少的問(wèn)題。以海蝦為例，按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中的無(wú)機(jī)砷含量不超過(guò)0.5毫克，即便無(wú)機(jī)砷含量超標(biāo)1倍，也就是1毫克/千克，那也得一次吃10千克以上的蝦，再攝入大量的維生素C，才有可能急性中毒。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全的角度來(lái)看，食物相克的說(shuō)法是站不住腳的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)曾做過(guò)一些嚴(yán)格的食物相克的論證實(shí)驗(yàn)，由志愿者對(duì)流傳的500多種相克的食物進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)一周的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示一切正常，沒(méi)有任何不良反應(yīng)。
那么，為什么有人同時(shí)吃兩種“相克食物”，有時(shí)會(huì)感到不適呢？
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