菌菇如何科學(xué)貯存？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時(shí)間： 2023-12-07
香菇、木耳、金針菇、平菇、口蘑、杏鮑菇……品種多樣的菌菇（食用菌）風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，是很多家庭餐桌上的?？汀Ｈ欢?，無論是鮮品還是干貨，菌菇如果保存不當(dāng)，就有可能引發(fā)食用安全問題。如何合理貯存菌菇，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系副首席科學(xué)家黃晨陽建議關(guān)注以下幾點(diǎn)。
新鮮菌菇能放多久
菌菇家族成員眾多，人工可以栽培的有100多種，它們所含的幾丁質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等成分，營養(yǎng)豐富。菌菇如果貯存不當(dāng)且放置較久，很容易被細(xì)菌乘虛而入導(dǎo)致變質(zhì)，出現(xiàn)腐爛、發(fā)黃等情況。因此，菌菇最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不建議一次買很多。做到以下幾點(diǎn)可以適當(dāng)延長保質(zhì)期，******限度避免菌菇（食用菌）風(fēng)味和鮮度被破壞。
一方面，保存前不要水洗。有些“愛干凈”的家庭習(xí)慣把菌菇清洗后稍微晾一下再放到冰箱里，但菌菇沾水后，不僅風(fēng)味鮮度會下降，細(xì)菌繁殖還會加快。
另一方面，大多數(shù)菌菇推薦用冰箱冷藏，這樣可以降低細(xì)菌滋生速度，延長保質(zhì)期。新鮮菌菇保存前，還可以用干燥的廚房紙裹一下，吸干多余水分。但要記住一點(diǎn)，草菇是高溫型食用菌，不能放到冰箱里冷藏保存。
如何判斷干制菌菇是否變質(zhì)
沒有開封的干制菌菇要注意貯存在干燥、低溫、避光的環(huán)境中，冷藏更好。干品的保質(zhì)期一般為1年，但如果保藏得當(dāng)，更長時(shí)間也沒有問題。
干制菌菇開封后易受潮變質(zhì)，特別容易滋生蛀蟲，建議選擇干凈的密封袋、真空袋保存，有條件可以放一包食品抗氧化劑，更保險(xiǎn)更妥當(dāng)。
大部分干制菌菇不易變質(zhì)，但仍建議購買正規(guī)品牌的包裝產(chǎn)品。有些種類如竹蓀、銀耳本身比較容易氧化發(fā)黃，儲存過程中出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象是正常的，不影響食用。
干制菌菇因貯存不當(dāng)受潮，手感黏膩、有異味或蛀蟲，說明已經(jīng)變質(zhì)，不要食用。
泡發(fā)干制菌菇用冷水還是用溫水
不同種類、品質(zhì)的干制菌菇個(gè)頭大小不一，泡發(fā)時(shí)間也有差異。以香菇為例，一般需泡發(fā)4小時(shí)左右，既可以讓香菇充分吸收水分，還能讓它的“肉質(zhì)”更飽滿?！盎ü健逼毡閭€(gè)大、厚實(shí)，需要泡發(fā)更久，推薦直接在4攝氏度的冰箱過夜泡發(fā)，室溫下最好不要過夜。如果烹飪急用，可以將干制菌菇放到密封容器中，加入60攝氏度左右溫?zé)崴B續(xù)搖晃10分鐘左右加速泡發(fā)。
室內(nèi)溫度超過25攝氏度，泡發(fā)菌菇的水易滋生細(xì)菌，建議連同容器放到冰箱冷藏室，或在泡發(fā)過程中更換一兩次凈水，同時(shí)注意保持容器潔凈。
一般情況下，干制菌菇用冷水泡發(fā)比較好。泡發(fā)菌菇的水味道濃郁，澄清后可以使用。如果著急，可以在冷水時(shí)候入鍋，中火加熱，完成快速泡發(fā)。以黑木耳為例，冷水入鍋，水沸騰后保持3分鐘，即可完成泡發(fā)的目的。如果是用于涼拌，黑木耳放入沸水煮5分鐘，撈出瀝干即可。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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菌菇如何科學(xué)貯存？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時(shí)間： 2023-12-07
香菇、木耳、金針菇、平菇、口蘑、杏鮑菇……品種多樣的菌菇（食用菌）風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，是很多家庭餐桌上的?？汀Ｈ欢?，無論是鮮品還是干貨，菌菇如果保存不當(dāng)，就有可能引發(fā)食用安全問題。如何合理貯存菌菇，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系副首席科學(xué)家黃晨陽建議關(guān)注以下幾點(diǎn)。
新鮮菌菇能放多久
菌菇家族成員眾多，人工可以栽培的有100多種，它們所含的幾丁質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等成分，營養(yǎng)豐富。菌菇如果貯存不當(dāng)且放置較久，很容易被細(xì)菌乘虛而入導(dǎo)致變質(zhì)，出現(xiàn)腐爛、發(fā)黃等情況。因此，菌菇最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不建議一次買很多。做到以下幾點(diǎn)可以適當(dāng)延長保質(zhì)期，******限度避免菌菇（食用菌）風(fēng)味和鮮度被破壞。
一方面，保存前不要水洗。有些“愛干凈”的家庭習(xí)慣把菌菇清洗后稍微晾一下再放到冰箱里，但菌菇沾水后，不僅風(fēng)味鮮度會下降，細(xì)菌繁殖還會加快。
另一方面，大多數(shù)菌菇推薦用冰箱冷藏，這樣可以降低細(xì)菌滋生速度，延長保質(zhì)期。新鮮菌菇保存前，還可以用干燥的廚房紙裹一下，吸干多余水分。但要記住一點(diǎn)，草菇是高溫型食用菌，不能放到冰箱里冷藏保存。
如何判斷干制菌菇是否變質(zhì)
沒有開封的干制菌菇要注意貯存在干燥、低溫、避光的環(huán)境中，冷藏更好。干品的保質(zhì)期一般為1年，但如果保藏得當(dāng)，更長時(shí)間也沒有問題。
干制菌菇開封后易受潮變質(zhì)，特別容易滋生蛀蟲，建議選擇干凈的密封袋、真空袋保存，有條件可以放一包食品抗氧化劑，更保險(xiǎn)更妥當(dāng)。
大部分干制菌菇不易變質(zhì)，但仍建議購買正規(guī)品牌的包裝產(chǎn)品。有些種類如竹蓀、銀耳本身比較容易氧化發(fā)黃，儲存過程中出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象是正常的，不影響食用。
干制菌菇因貯存不當(dāng)受潮，手感黏膩、有異味或蛀蟲，說明已經(jīng)變質(zhì)，不要食用。
泡發(fā)干制菌菇用冷水還是用溫水
不同種類、品質(zhì)的干制菌菇個(gè)頭大小不一，泡發(fā)時(shí)間也有差異。以香菇為例，一般需泡發(fā)4小時(shí)左右，既可以讓香菇充分吸收水分，還能讓它的“肉質(zhì)”更飽滿?！盎ü健逼毡閭€(gè)大、厚實(shí)，需要泡發(fā)更久，推薦直接在4攝氏度的冰箱過夜泡發(fā)，室溫下最好不要過夜。如果烹飪急用，可以將干制菌菇放到密封容器中，加入60攝氏度左右溫?zé)崴B續(xù)搖晃10分鐘左右加速泡發(fā)。
室內(nèi)溫度超過25攝氏度，泡發(fā)菌菇的水易滋生細(xì)菌，建議連同容器放到冰箱冷藏室，或在泡發(fā)過程中更換一兩次凈水，同時(shí)注意保持容器潔凈。
一般情況下，干制菌菇用冷水泡發(fā)比較好。泡發(fā)菌菇的水味道濃郁，澄清后可以使用。如果著急，可以在冷水時(shí)候入鍋，中火加熱，完成快速泡發(fā)。以黑木耳為例，冷水入鍋，水沸騰后保持3分鐘，即可完成泡發(fā)的目的。如果是用于涼拌，黑木耳放入沸水煮5分鐘，撈出瀝干即可。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。 1、固定就餐 固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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經(jīng)營項(xiàng)目
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特色餐點(diǎn)茶歇宴會自助餐食堂承包其他 -
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