米，你吃對(duì)了嗎？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時(shí)間： 2023-12-11
在日常生活中，除了常吃的白色大米，黑米、紫米、紅米也相對(duì)常見。面對(duì)高飽和度的綠色大米，消費(fèi)者似乎嗅到了科技與狠活的味道，又該如何如何科學(xué)選購優(yōu)質(zhì)米呢？
人工造粒綠竹米
最近，在線下商超出現(xiàn)的綠色大米引發(fā)網(wǎng)友熱議。網(wǎng)友上傳的圖片及文字說明顯示，這種大米通體呈翠綠色，與普通大米形成了鮮明對(duì)比。
對(duì)此，有網(wǎng)友評(píng)論道，這一看就是科技與狠活。還有網(wǎng)友表示，自己曾經(jīng)購買并食用過這種米，有一股竹香味。那么，綠色大米是天然的還是人工的？相比普通大米，這種大米是否更有營養(yǎng)？
據(jù)了解，這種綠色大米被稱為綠竹米。在某電商平臺(tái)上以綠竹米為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，得到了5000余條結(jié)果，發(fā)現(xiàn)其價(jià)格區(qū)間在每斤7—20元。
隨機(jī)在電商平臺(tái)點(diǎn)開一個(gè)綠竹米的詳情頁，“香味十足”“純天然”“零添加”等描述映入眼簾。根據(jù)商家的介紹，綠竹米包含更多的營養(yǎng)元素，淡竹葉粉讓米粒呈現(xiàn)綠色并使米飯具有淡淡的清香。該款綠竹米是由淡竹葉粉與谷物粉等原料一起混合加工而成。綠竹米的制作過程是將大米粉、淡竹葉粉、菠菜粉等混合再壓成普通大米的形狀。而在另一款綠竹米的配料表中看到，其配料為大米粉、菠菜粉、淡竹葉粉、食用葛根粉、水。可見，基礎(chǔ)配料是大米粉而不是大米。
“從配料表來看，綠竹米是將多種原料磨粉后混合制成的，屬于人工造粒產(chǎn)品。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅說。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系教授李再貴表示，從加工工藝上來看，綠竹米是利用淀粉糊化后老化形成的淀粉凝膠擠壓成型后得到的，屬于淀粉凝膠類產(chǎn)品。
顏值雖高購買須謹(jǐn)慎
晶瑩剔透、口感綿糯的白米飯是生活中十分常見的主食，其中含有的淀粉會(huì)在人體內(nèi)最終分解為葡萄糖，它是人體最主要的供能物質(zhì)，也是保證大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的能量來源。但經(jīng)過精細(xì)加工的大米去掉粗糙外殼后只剩下了淀粉。
在網(wǎng)絡(luò)上，有不少博主對(duì)綠竹米進(jìn)行過口感測評(píng)。大多數(shù)博主表示，蒸出來的綠竹米飯口感較黏稠，吃起來像糯米。
在某電商平臺(tái)上打開了一個(gè)綠竹米的產(chǎn)品宣傳界面，相關(guān)信息顯示，綠竹米不可浸泡，不可單獨(dú)用來煮飯，需和大米混合；可與其他雜糧米混合煮粥，把其他米煮至8分熟后，再加入綠竹米煮15分鐘，隨后燜5分鐘即可出鍋。
“綠竹米屬于淀粉凝膠類產(chǎn)品，在口感上它可能更有嚼勁。”李再貴說。
口感獨(dú)特的綠竹米，安全性和營養(yǎng)性又如何呢？李再貴表示，綠竹米和其他再生米（即人造米）一樣，是各種原料粉經(jīng)擠壓而成，在市場上已經(jīng)出現(xiàn)十幾年了，“在食品安全上應(yīng)該沒有什么問題”。李再貴提醒，綠竹米可以偶爾食用，但如果是為了增加營養(yǎng)而食用，效果可能非常有限。
業(yè)內(nèi)人士表示，翻看多個(gè)綠色大米產(chǎn)品的配料表，除基礎(chǔ)配料大米粉外，其他配料的用量并不明確，同時(shí)，竹香米的推薦食用方法是與大米或其他雜糧混合食用，這些所謂的營養(yǎng)物質(zhì)能否達(dá)到被人體所吸收的程度，同樣是個(gè)未知數(shù)。
綠竹米的配料之一——淡竹葉粉是淡竹葉提取物。范志紅表示，淡竹葉是一種藥食兼用食材，“藥食兼用食材具有一定的藥性，可能并非對(duì)所有人都適用，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買”。
如何挑選散裝米有妙招
大米中不但含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素，還含有人體需要的各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素，特別是B族維生素含量較多，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，因此成為人們的重要主食之一。在日常生活中，如何才能買到品質(zhì)高的好米呢？
看腹白 腹白是腹部的白點(diǎn)，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生長不太成熟。
看硬度 米越硬，蛋白質(zhì)含量越高，通常說的有嚼勁。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的硬（用適當(dāng)?shù)奈矬w輕輕敲擊米粒，輕易破碎的不要選）
看爆腰 如果米粒上出現(xiàn)一條或多條橫紋就是爆腰米。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低，沒有爆腰最好。大米在干燥的過程中，如果方法不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生爆腰現(xiàn)象。
看新陳 新米比較鮮亮、通透，陳米顏色較黃、灰暗。
大米食用注意淘米“四不要”：用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗；淘洗次數(shù)不要過多；不要用力搓洗和過度攪拌；淘米前不要浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量流失。
如何讓米飯吃得更營養(yǎng)？更健康？
一是回歸原始。在選擇谷物時(shí)，盡量多吃糙米，不要只吃白米飯。烹飪時(shí)盡量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。
二是粗細(xì)搭配。在蒸飯時(shí)可以加入豆類、藜麥等粗糧，不僅可以豐富口感也增加其他營養(yǎng)的攝入。一日三餐不必只吃米飯，可以用薯類、玉米等主食代替部分米飯的攝入量。
三是控制食量。每天的主食攝入總量控制在300—500克，只要是淀粉類的食物，都可以算在這個(gè)重量里。對(duì)于已經(jīng)超重或者肥胖的人群，可以相應(yīng)減少攝入量，同時(shí)盡量多吃一些粗糧或者少食多餐，避免攝入過多造成脂肪堆積。
加醋蒸米飯法 在蒸米飯時(shí)，放少許食醋，可使米飯易于存放，而且蒸出來的米飯香更濃。
加鹽蒸米飯法 在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法 用茶水蒸米飯，有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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米，你吃對(duì)了嗎？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時(shí)間： 2023-12-11
在日常生活中，除了常吃的白色大米，黑米、紫米、紅米也相對(duì)常見。面對(duì)高飽和度的綠色大米，消費(fèi)者似乎嗅到了科技與狠活的味道，又該如何如何科學(xué)選購優(yōu)質(zhì)米呢？
人工造粒綠竹米
最近，在線下商超出現(xiàn)的綠色大米引發(fā)網(wǎng)友熱議。網(wǎng)友上傳的圖片及文字說明顯示，這種大米通體呈翠綠色，與普通大米形成了鮮明對(duì)比。
對(duì)此，有網(wǎng)友評(píng)論道，這一看就是科技與狠活。還有網(wǎng)友表示，自己曾經(jīng)購買并食用過這種米，有一股竹香味。那么，綠色大米是天然的還是人工的？相比普通大米，這種大米是否更有營養(yǎng)？
據(jù)了解，這種綠色大米被稱為綠竹米。在某電商平臺(tái)上以綠竹米為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，得到了5000余條結(jié)果，發(fā)現(xiàn)其價(jià)格區(qū)間在每斤7—20元。
隨機(jī)在電商平臺(tái)點(diǎn)開一個(gè)綠竹米的詳情頁，“香味十足”“純天然”“零添加”等描述映入眼簾。根據(jù)商家的介紹，綠竹米包含更多的營養(yǎng)元素，淡竹葉粉讓米粒呈現(xiàn)綠色并使米飯具有淡淡的清香。該款綠竹米是由淡竹葉粉與谷物粉等原料一起混合加工而成。綠竹米的制作過程是將大米粉、淡竹葉粉、菠菜粉等混合再壓成普通大米的形狀。而在另一款綠竹米的配料表中看到，其配料為大米粉、菠菜粉、淡竹葉粉、食用葛根粉、水。可見，基礎(chǔ)配料是大米粉而不是大米。
“從配料表來看，綠竹米是將多種原料磨粉后混合制成的，屬于人工造粒產(chǎn)品。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅說。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系教授李再貴表示，從加工工藝上來看，綠竹米是利用淀粉糊化后老化形成的淀粉凝膠擠壓成型后得到的，屬于淀粉凝膠類產(chǎn)品。
顏值雖高購買須謹(jǐn)慎
晶瑩剔透、口感綿糯的白米飯是生活中十分常見的主食，其中含有的淀粉會(huì)在人體內(nèi)最終分解為葡萄糖，它是人體最主要的供能物質(zhì)，也是保證大腦運(yùn)轉(zhuǎn)的能量來源。但經(jīng)過精細(xì)加工的大米去掉粗糙外殼后只剩下了淀粉。
在網(wǎng)絡(luò)上，有不少博主對(duì)綠竹米進(jìn)行過口感測評(píng)。大多數(shù)博主表示，蒸出來的綠竹米飯口感較黏稠，吃起來像糯米。
在某電商平臺(tái)上打開了一個(gè)綠竹米的產(chǎn)品宣傳界面，相關(guān)信息顯示，綠竹米不可浸泡，不可單獨(dú)用來煮飯，需和大米混合；可與其他雜糧米混合煮粥，把其他米煮至8分熟后，再加入綠竹米煮15分鐘，隨后燜5分鐘即可出鍋。
“綠竹米屬于淀粉凝膠類產(chǎn)品，在口感上它可能更有嚼勁。”李再貴說。
口感獨(dú)特的綠竹米，安全性和營養(yǎng)性又如何呢？李再貴表示，綠竹米和其他再生米（即人造米）一樣，是各種原料粉經(jīng)擠壓而成，在市場上已經(jīng)出現(xiàn)十幾年了，“在食品安全上應(yīng)該沒有什么問題”。李再貴提醒，綠竹米可以偶爾食用，但如果是為了增加營養(yǎng)而食用，效果可能非常有限。
業(yè)內(nèi)人士表示，翻看多個(gè)綠色大米產(chǎn)品的配料表，除基礎(chǔ)配料大米粉外，其他配料的用量并不明確，同時(shí)，竹香米的推薦食用方法是與大米或其他雜糧混合食用，這些所謂的營養(yǎng)物質(zhì)能否達(dá)到被人體所吸收的程度，同樣是個(gè)未知數(shù)。
綠竹米的配料之一——淡竹葉粉是淡竹葉提取物。范志紅表示，淡竹葉是一種藥食兼用食材，“藥食兼用食材具有一定的藥性，可能并非對(duì)所有人都適用，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買”。
如何挑選散裝米有妙招
大米中不但含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素，還含有人體需要的各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)素，特別是B族維生素含量較多，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，因此成為人們的重要主食之一。在日常生活中，如何才能買到品質(zhì)高的好米呢？
看腹白 腹白是腹部的白點(diǎn)，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生長不太成熟。
看硬度 米越硬，蛋白質(zhì)含量越高，通常說的有嚼勁。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的硬（用適當(dāng)?shù)奈矬w輕輕敲擊米粒，輕易破碎的不要選）
看爆腰 如果米粒上出現(xiàn)一條或多條橫紋就是爆腰米。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低，沒有爆腰最好。大米在干燥的過程中，如果方法不當(dāng)，就會(huì)產(chǎn)生爆腰現(xiàn)象。
看新陳 新米比較鮮亮、通透，陳米顏色較黃、灰暗。
大米食用注意淘米“四不要”：用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗；淘洗次數(shù)不要過多；不要用力搓洗和過度攪拌；淘米前不要浸泡，以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)大量流失。
如何讓米飯吃得更營養(yǎng)？更健康？
一是回歸原始。在選擇谷物時(shí)，盡量多吃糙米，不要只吃白米飯。烹飪時(shí)盡量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。
二是粗細(xì)搭配。在蒸飯時(shí)可以加入豆類、藜麥等粗糧，不僅可以豐富口感也增加其他營養(yǎng)的攝入。一日三餐不必只吃米飯，可以用薯類、玉米等主食代替部分米飯的攝入量。
三是控制食量。每天的主食攝入總量控制在300—500克，只要是淀粉類的食物，都可以算在這個(gè)重量里。對(duì)于已經(jīng)超重或者肥胖的人群，可以相應(yīng)減少攝入量，同時(shí)盡量多吃一些粗糧或者少食多餐，避免攝入過多造成脂肪堆積。
加醋蒸米飯法 在蒸米飯時(shí)，放少許食醋，可使米飯易于存放，而且蒸出來的米飯香更濃。
加鹽蒸米飯法 在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法 用茶水蒸米飯，有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
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- 2022-07-05
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湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。 1、固定就餐 固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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李經(jīng)理：13451168768
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