改善學校食堂效益的措施
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時間： 2023-12-27
(一)轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，擴大市場
學校食堂，應轉(zhuǎn)變經(jīng)營思想，理順體制，積累后勤社會化的經(jīng)驗，積極走社會，經(jīng)營路子。如來用試點承包制、托管制、目標責任制，引進競爭機制，把社會食堂業(yè)引進來，每個食堂可以搞一個餐廳或幾個窗口向社會承包，既可以形成良好的意爭環(huán)境，又可以學習社會食堂業(yè)良好的經(jīng)營機制。另一方面，學校食堂業(yè)還應走向社會，我們要利用現(xiàn)有良好的資源和食堂技術(shù)，對社會上承包食堂，或開設酒店、美食快餐店等，面向社會經(jīng)營，開拓經(jīng)營渠道，以彌補校內(nèi)食堂福利性質(zhì)的不足。
(二)優(yōu)化人員配置，加強員工管理，節(jié)約人員成本
學校食堂，是學校后勤中大部門，職工人數(shù)眾多，控制人員成本，尤為必要。首先，食堂管理部門，要根據(jù)各校區(qū)的學生分布情況，對食堂的營業(yè)情況進行合理的布置，優(yōu)化員工的配置，合理安排職工，防止出現(xiàn)人等事、人浮于事的狀況;其次，建立良好的考核機制，實行工效掛鉤，并把效益指標落過到各餐廳經(jīng)理導上，層層分解到位;也可根據(jù)各種工作的松緊情況，適當?shù)卣{(diào)節(jié)用工時間，鼓勵實行鐘點工制，盡量地節(jié)約人工費用，
(三)加強材料采購管理，降低采購成本
首先，要推進材料采購制度的改革，制定物資采購辦法。成立專門采購組或由物流部門集中采購，使材料的采購管理部門與食堂經(jīng)營部門分開，實行購領(lǐng)兩條線，使得材料使用部門與采購部門形成一種內(nèi)部相互監(jiān)督機制，也有利于材料的集中調(diào)配，從而減少浪費，降低成本。其次，要廣集貨源，多渠道進貨，定點采購。對大額、大批量的原材料采購實行集體公開招標的采購方法，規(guī)范采購過程，在保證質(zhì)量的前提下，取得最低的價格;對蔬菜的采購，要盡量減少流通環(huán)節(jié)，可直接與蔬菜基地簽訂長期協(xié)議，爭取以數(shù)量換價格的優(yōu)惠。價格穩(wěn)定。
(四)加強原材料庫存管理，降低原材料損耗
首先，完善原材料庫存管理制度，加強原材料的庫存管理，要完善食品原料貯存控制，通過科學的管理手段和措施，和用有效的物流軟件，進行規(guī)范化管理，保證各種食品原料的數(shù)盤和質(zhì)量，盡革減少自然損耗，防止原料流失;接收，貯存和發(fā)放各種食品原料時，及時將有關(guān)數(shù)據(jù)咨料送至財務部門，確保財務及時人賬，做到賬實相符，杜絕原材料賬外保存。其次，要律立有效的盤存制度。
(五)加強財務分析，建立成本，效益考核指標體系
為了提高經(jīng)濟效益，除了加強成本控制以外，還要建立成本，效益考核指標體系，加強財務管理，做好財務分析。如采用本單利分析法，對食堂經(jīng)營情況進行分析，計算分析保本點和保本點變動成本水平，以此作為成本控制目標;還可以通過制定計劃手利率，計劃成本率，計劃收人利潤率等考核指標，把實際指標與計劃指標做比較，找出差異，分析原因，擬定改進措施，及時調(diào)數(shù)成本費用，做到事前計劃，事中控制，事后調(diào)整，保證經(jīng)營目標的實現(xiàn)。
金麥田 · 新聞中心
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標準。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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李經(jīng)理：13451168768
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地???址：武漢市蔡甸區(qū)奓山街土山村武漢昱峽工貿(mào)綜合樓1棟1-8層1室
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(一)轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，擴大市場
學校食堂，應轉(zhuǎn)變經(jīng)營思想，理順體制，積累后勤社會化的經(jīng)驗，積極走社會，經(jīng)營路子。如來用試點承包制、托管制、目標責任制，引進競爭機制，把社會食堂業(yè)引進來，每個食堂可以搞一個餐廳或幾個窗口向社會承包，既可以形成良好的意爭環(huán)境，又可以學習社會食堂業(yè)良好的經(jīng)營機制。另一方面，學校食堂業(yè)還應走向社會，我們要利用現(xiàn)有良好的資源和食堂技術(shù)，對社會上承包食堂，或開設酒店、美食快餐店等，面向社會經(jīng)營，開拓經(jīng)營渠道，以彌補校內(nèi)食堂福利性質(zhì)的不足。
(二)優(yōu)化人員配置，加強員工管理，節(jié)約人員成本
學校食堂，是學校后勤中大部門，職工人數(shù)眾多，控制人員成本，尤為必要。首先，食堂管理部門，要根據(jù)各校區(qū)的學生分布情況，對食堂的營業(yè)情況進行合理的布置，優(yōu)化員工的配置，合理安排職工，防止出現(xiàn)人等事、人浮于事的狀況;其次，建立良好的考核機制，實行工效掛鉤，并把效益指標落過到各餐廳經(jīng)理導上，層層分解到位;也可根據(jù)各種工作的松緊情況，適當?shù)卣{(diào)節(jié)用工時間，鼓勵實行鐘點工制，盡量地節(jié)約人工費用，
(三)加強材料采購管理，降低采購成本
首先，要推進材料采購制度的改革，制定物資采購辦法。成立專門采購組或由物流部門集中采購，使材料的采購管理部門與食堂經(jīng)營部門分開，實行購領(lǐng)兩條線，使得材料使用部門與采購部門形成一種內(nèi)部相互監(jiān)督機制，也有利于材料的集中調(diào)配，從而減少浪費，降低成本。其次，要廣集貨源，多渠道進貨，定點采購。對大額、大批量的原材料采購實行集體公開招標的采購方法，規(guī)范采購過程，在保證質(zhì)量的前提下，取得最低的價格;對蔬菜的采購，要盡量減少流通環(huán)節(jié)，可直接與蔬菜基地簽訂長期協(xié)議，爭取以數(shù)量換價格的優(yōu)惠。價格穩(wěn)定。
(四)加強原材料庫存管理，降低原材料損耗
首先，完善原材料庫存管理制度，加強原材料的庫存管理，要完善食品原料貯存控制，通過科學的管理手段和措施，和用有效的物流軟件，進行規(guī)范化管理，保證各種食品原料的數(shù)盤和質(zhì)量，盡革減少自然損耗，防止原料流失;接收，貯存和發(fā)放各種食品原料時，及時將有關(guān)數(shù)據(jù)咨料送至財務部門，確保財務及時人賬，做到賬實相符，杜絕原材料賬外保存。其次，要律立有效的盤存制度。
(五)加強財務分析，建立成本，效益考核指標體系
為了提高經(jīng)濟效益，除了加強成本控制以外，還要建立成本，效益考核指標體系，加強財務管理，做好財務分析。如采用本單利分析法，對食堂經(jīng)營情況進行分析，計算分析保本點和保本點變動成本水平，以此作為成本控制目標;還可以通過制定計劃手利率，計劃成本率，計劃收人利潤率等考核指標，把實際指標與計劃指標做比較，找出差異，分析原因，擬定改進措施，及時調(diào)數(shù)成本費用，做到事前計劃，事中控制，事后調(diào)整，保證經(jīng)營目標的實現(xiàn)。
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湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標準。 1、固定就餐 固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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