食堂承包對(duì)食品的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時(shí)間： 2023-12-28
食堂承包提供專業(yè)化的食堂承包和食材配送，真正切實(shí)改善配餐的科學(xué)營養(yǎng)指標(biāo)，提高生活品質(zhì)，所有采購的食品如：魚、肉、菜等均選用新鮮且經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)的食品。那么食堂承包的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些？下面來讓我們起去了解下：
１、食堂承包內(nèi)的食物煮就應(yīng)該吃。食物冷卻到室溫后容易滋生細(xì)菌。食用已經(jīng)在室溫下儲(chǔ)存了四五個(gè)小時(shí)的熟食是危險(xiǎn)的。食物在室溫下儲(chǔ)存的時(shí)間越長，危險(xiǎn)就越大。
２、食堂承包內(nèi)的食物，尤其是家禽、肉和牛奶，在食用前必須徹底煮熟。所謂徹底烹飪意味著食物所有部分的溫度至少達(dá)到70℃。
３、食堂承包應(yīng)該選擇加工好了的食品，例如，應(yīng)該選擇經(jīng)過加工和滅菌的牛奶，而不是生牛奶。
4、食堂承包內(nèi)的食物旦煮熟，通常很難吃完。如果食物需要儲(chǔ)存4或5小時(shí)，應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)下儲(chǔ)存。常見的錯(cuò)誤是將大量未烹飪的食物放入冰箱，因?yàn)槭澄锊荒苎杆倮鋮s和散熱。
５、食堂承包內(nèi)儲(chǔ)存的熟食在食用前必須重新加熱(不低于70℃)。
６、不要讓生的食物和熟的食物接觸。兩者之間的直接接觸可能會(huì)造成污染，例如，用同把刀切生肉和熟肉可能會(huì)造成污染。
７、食堂承包需保持廚房干凈。炊具、餐具等應(yīng)該用干凈的布擦干。每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過天。下次使用前，先用沸水煮抹布。細(xì)菌可能生長的地方不應(yīng)該放過。接觸食物的衣服應(yīng)該定期更換，并在下次使用前高溫消毒。
８、食堂承包內(nèi)的廚師以及員工必須要經(jīng)常洗手。做飯前洗手。每次烹飪中斷時(shí)，請(qǐng)?jiān)俅蜗词?。做飯時(shí)或換其他食物烹飪時(shí)都需要洗手，例如，當(dāng)你做完魚開始做肉時(shí)，就必須要洗手。
９、不可讓昆蟲、老鼠和其他動(dòng)物接觸到食物。動(dòng)物通常攜帶病原微生物。好的方法是用封閉的容器盛食物。飲用水和烹飪食物時(shí)使用的水應(yīng)該純凈。若是你對(duì)水質(zhì)有疑問，好把水燒開，然后在飲用或制成冰塊。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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食堂承包提供專業(yè)化的食堂承包和食材配送，真正切實(shí)改善配餐的科學(xué)營養(yǎng)指標(biāo)，提高生活品質(zhì)，所有采購的食品如：魚、肉、菜等均選用新鮮且經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)的食品。那么食堂承包的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些？下面來讓我們起去了解下：
１、食堂承包內(nèi)的食物煮就應(yīng)該吃。食物冷卻到室溫后容易滋生細(xì)菌。食用已經(jīng)在室溫下儲(chǔ)存了四五個(gè)小時(shí)的熟食是危險(xiǎn)的。食物在室溫下儲(chǔ)存的時(shí)間越長，危險(xiǎn)就越大。
２、食堂承包內(nèi)的食物，尤其是家禽、肉和牛奶，在食用前必須徹底煮熟。所謂徹底烹飪意味著食物所有部分的溫度至少達(dá)到70℃。
３、食堂承包應(yīng)該選擇加工好了的食品，例如，應(yīng)該選擇經(jīng)過加工和滅菌的牛奶，而不是生牛奶。
4、食堂承包內(nèi)的食物旦煮熟，通常很難吃完。如果食物需要儲(chǔ)存4或5小時(shí)，應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)下儲(chǔ)存。常見的錯(cuò)誤是將大量未烹飪的食物放入冰箱，因?yàn)槭澄锊荒苎杆倮鋮s和散熱。
５、食堂承包內(nèi)儲(chǔ)存的熟食在食用前必須重新加熱(不低于70℃)。
６、不要讓生的食物和熟的食物接觸。兩者之間的直接接觸可能會(huì)造成污染，例如，用同把刀切生肉和熟肉可能會(huì)造成污染。
７、食堂承包需保持廚房干凈。炊具、餐具等應(yīng)該用干凈的布擦干。每塊抹布的使用時(shí)間不應(yīng)超過天。下次使用前，先用沸水煮抹布。細(xì)菌可能生長的地方不應(yīng)該放過。接觸食物的衣服應(yīng)該定期更換，并在下次使用前高溫消毒。
８、食堂承包內(nèi)的廚師以及員工必須要經(jīng)常洗手。做飯前洗手。每次烹飪中斷時(shí)，請(qǐng)?jiān)俅蜗词?。做飯時(shí)或換其他食物烹飪時(shí)都需要洗手，例如，當(dāng)你做完魚開始做肉時(shí)，就必須要洗手。
９、不可讓昆蟲、老鼠和其他動(dòng)物接觸到食物。動(dòng)物通常攜帶病原微生物。好的方法是用封閉的容器盛食物。飲用水和烹飪食物時(shí)使用的水應(yīng)該純凈。若是你對(duì)水質(zhì)有疑問，好把水燒開，然后在飲用或制成冰塊。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。 1、固定就餐 固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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