如何控制食堂成本，降低菜品消耗？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來(lái)源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時(shí)間： 2023-05-08
一般武漢食堂承包的成本包含：人力、食材、消耗品、設(shè)備設(shè)施、運(yùn)輸、水電、燃油等。主要在于人力、食材、水電、燃油的管控，因?yàn)閺N房所配備的人力決定整個(gè)食堂的運(yùn)作，有好的管理人員、廚師和廚工可以為你省下很多不必要產(chǎn)生食材、水電及燃油費(fèi)用，因?yàn)檫@些都是由人為因素決定的。
方法/步驟
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人力選擇：勤勞、能吃苦、有親切力、有較強(qiáng)的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)。如果有這樣的工作人員在團(tuán)隊(duì)里面可以幫忙省避免諸多麻煩事，例如：工作怠慢、清潔衛(wèi)生不干凈、打菜時(shí)與客戶爭(zhēng)吵、菜里面有雜物等等。
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食材：管理人員排菜單時(shí)應(yīng)選擇季節(jié)菜，因?yàn)闀r(shí)菜較為便宜，購(gòu)買容易也新鮮。在選擇的時(shí)候就不會(huì)擔(dān)心價(jià)格問(wèn)題從而去購(gòu)買次品，或以花便宜的價(jià)購(gòu)買好質(zhì)量的菜。同時(shí)到食堂工作人員挑揀的時(shí)候非常輕松，不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間、作出的成品色澤好看。
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水電管控：一般我們都說(shuō)人走水停燈關(guān)，可是在很多情況下很多是完全作不到的，因?yàn)槟遣皇亲约杭业模恍枰约撼鲆环皱X。我們可以適當(dāng)給工作人員一點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)：給本月水電制定合理標(biāo)準(zhǔn)，在保證一切設(shè)備正常動(dòng)行、高質(zhì)量完成開(kāi)餐的前提下所節(jié)約的水電費(fèi)用平均分配給食堂所有的在職人員（因?yàn)樵谑程霉ぷ鞯娜藛T年齡相對(duì)會(huì)大一點(diǎn)，都是為錢而來(lái)的），這樣他們都會(huì)像自己家一樣的節(jié)省。
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消耗品：如口罩、手套等，這些一般都比較難管理，可以采取專人管理、專人領(lǐng)取、專人使用。有些消耗品在某人工位使用不到就禁止領(lǐng)取，在領(lǐng)取的同時(shí)采取以舊換新的原則，確認(rèn)舊的是否是真的不可使用之后再更換新的，避免浪費(fèi)。
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設(shè)備設(shè)施：談這個(gè)個(gè)范圍就比較廣，廚房所有的設(shè)施均為共用。無(wú)指定責(zé)任人，這樣會(huì)導(dǎo)致設(shè)備經(jīng)常開(kāi)啟運(yùn)行無(wú)人管理，每臺(tái)設(shè)備都是有使用壽命的，這樣會(huì)縮短使用年限。應(yīng)該將設(shè)備按使用人員分類管理、責(zé)任到人，惡意損壞自行責(zé)任。讓每個(gè)人都有擔(dān)當(dāng)，更加愛(ài)惜公共設(shè)施。從而減少設(shè)備維修成本，提高使用壽命。
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其它：在整廚房團(tuán)隊(duì)中，有好的領(lǐng)導(dǎo)者將產(chǎn)生一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)，帶動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作積極性。給客戶留下良好的印象，提升就餐率，從而帶動(dòng)營(yíng)業(yè)額。達(dá)到成本向下、利益向上。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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如何控制食堂成本，降低菜品消耗？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來(lái)源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時(shí)間： 2023-05-08
一般武漢食堂承包的成本包含：人力、食材、消耗品、設(shè)備設(shè)施、運(yùn)輸、水電、燃油等。主要在于人力、食材、水電、燃油的管控，因?yàn)閺N房所配備的人力決定整個(gè)食堂的運(yùn)作，有好的管理人員、廚師和廚工可以為你省下很多不必要產(chǎn)生食材、水電及燃油費(fèi)用，因?yàn)檫@些都是由人為因素決定的。
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人力選擇：勤勞、能吃苦、有親切力、有較強(qiáng)的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)。如果有這樣的工作人員在團(tuán)隊(duì)里面可以幫忙省避免諸多麻煩事，例如：工作怠慢、清潔衛(wèi)生不干凈、打菜時(shí)與客戶爭(zhēng)吵、菜里面有雜物等等。
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食材：管理人員排菜單時(shí)應(yīng)選擇季節(jié)菜，因?yàn)闀r(shí)菜較為便宜，購(gòu)買容易也新鮮。在選擇的時(shí)候就不會(huì)擔(dān)心價(jià)格問(wèn)題從而去購(gòu)買次品，或以花便宜的價(jià)購(gòu)買好質(zhì)量的菜。同時(shí)到食堂工作人員挑揀的時(shí)候非常輕松，不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間、作出的成品色澤好看。
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水電管控：一般我們都說(shuō)人走水停燈關(guān)，可是在很多情況下很多是完全作不到的，因?yàn)槟遣皇亲约杭业模恍枰约撼鲆环皱X。我們可以適當(dāng)給工作人員一點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)：給本月水電制定合理標(biāo)準(zhǔn)，在保證一切設(shè)備正常動(dòng)行、高質(zhì)量完成開(kāi)餐的前提下所節(jié)約的水電費(fèi)用平均分配給食堂所有的在職人員（因?yàn)樵谑程霉ぷ鞯娜藛T年齡相對(duì)會(huì)大一點(diǎn)，都是為錢而來(lái)的），這樣他們都會(huì)像自己家一樣的節(jié)省。
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消耗品：如口罩、手套等，這些一般都比較難管理，可以采取專人管理、專人領(lǐng)取、專人使用。有些消耗品在某人工位使用不到就禁止領(lǐng)取，在領(lǐng)取的同時(shí)采取以舊換新的原則，確認(rèn)舊的是否是真的不可使用之后再更換新的，避免浪費(fèi)。
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設(shè)備設(shè)施：談這個(gè)個(gè)范圍就比較廣，廚房所有的設(shè)施均為共用。無(wú)指定責(zé)任人，這樣會(huì)導(dǎo)致設(shè)備經(jīng)常開(kāi)啟運(yùn)行無(wú)人管理，每臺(tái)設(shè)備都是有使用壽命的，這樣會(huì)縮短使用年限。應(yīng)該將設(shè)備按使用人員分類管理、責(zé)任到人，惡意損壞自行責(zé)任。讓每個(gè)人都有擔(dān)當(dāng)，更加愛(ài)惜公共設(shè)施。從而減少設(shè)備維修成本，提高使用壽命。
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其它：在整廚房團(tuán)隊(duì)中，有好的領(lǐng)導(dǎo)者將產(chǎn)生一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)，帶動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作積極性。給客戶留下良好的印象，提升就餐率，從而帶動(dòng)營(yíng)業(yè)額。達(dá)到成本向下、利益向上。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。 1、固定就餐 固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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特色餐點(diǎn)茶歇宴會(huì)自助餐食堂承包其他 -
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