食堂食品留樣管理制度
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來(lái)源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時(shí)間： 2023-05-09
一、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣，建立《食品留樣記錄表》。
二、留取食堂當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的食品留樣盒中，留樣食品冷卻后密封好，在留樣盒上標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，留樣人等信息。留樣食品必須保存48小時(shí)，時(shí)間滿48小時(shí)后方可處理銷毀。
三、配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度至6度，留樣冷藏柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、如出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，需提交對(duì)應(yīng)時(shí)間段留樣盒至相關(guān)衛(wèi)生部門進(jìn)行食品安全鑒定。
七、武漢食堂承包采購(gòu)的定型包裝食品、非定型包裝食品、肉類、禽類、海鮮類、蔬菜類等食品須每月抽檢一次，每次送檢3至5個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)。抽檢化驗(yàn)單作為今后能否繼續(xù)供應(yīng)的重要依據(jù)。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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一、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣，建立《食品留樣記錄表》。
二、留取食堂當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的食品留樣盒中，留樣食品冷卻后密封好，在留樣盒上標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，留樣人等信息。留樣食品必須保存48小時(shí)，時(shí)間滿48小時(shí)后方可處理銷毀。
三、配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度至6度，留樣冷藏柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、如出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，需提交對(duì)應(yīng)時(shí)間段留樣盒至相關(guān)衛(wèi)生部門進(jìn)行食品安全鑒定。
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湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。 1、固定就餐 固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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