食堂承包餐廳衛(wèi)生和工作質(zhì)量管理細則
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時間： 2023-08-22
食堂承包餐廳要求每一次食堂承包工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)我們國家的《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入，不接收，不使用，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并嚴(yán)格按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求貯存食品，從而防止讓前來食堂用餐整的客戶吃到腐爛變質(zhì)的食品或者食物，食堂承包餐廳衛(wèi)生和工作質(zhì)量管理細則內(nèi)容主要有: 第一，食堂承包餐廳應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生，每次用餐后應(yīng)及時擦拭，保持干凈無灰塵，無油漬、地面無垃圾雜物，每日清洗一次地板，并且餐廳還要保證地板上沒有積水，干凈、清爽才可以。第二，食堂承包餐廳的門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管也要定期清洗，這樣做的目的就是為了確保就餐環(huán)境舒適，餐廳內(nèi)部通風(fēng)、排污設(shè)備運轉(zhuǎn)也才能一切正常工作。 第三，食堂承包餐廳內(nèi)部每日都應(yīng)該進行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面，避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，這樣才可以保證餐廳內(nèi)部無異味發(fā)生，食堂承包餐廳工作質(zhì)量管理要求是，在食堂餐廳承包工作的人員，應(yīng)嚴(yán)格遵照公司制定的操作規(guī)定和日常工作制度，對工作負責(zé)，不得偷工減料，敷衍了事，保持良好的服務(wù)態(tài)度，隨時接受及聽取領(lǐng)導(dǎo)，員工、廠方的意見并改善，虛心向他人學(xué)習(xí)，提高自己的技術(shù)水平，定期接受考核，對基層員工存在問題及時改善和糾正，堅決材絕臨時抱佛角的行為。食堂承包餐廳針對食物中擊及其預(yù)防工作的要求也很嚴(yán)格:首先是每一次飲食堂餐廳承包工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入，不接收，不使用，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按服食品低溫促存的已生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)，其次是要做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離，只有這樣才能真正意上的嚴(yán)格管理。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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食堂承包餐廳衛(wèi)生和工作質(zhì)量管理細則
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食堂承包餐廳要求每一次食堂承包工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)我們國家的《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入，不接收，不使用，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并嚴(yán)格按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求貯存食品，從而防止讓前來食堂用餐整的客戶吃到腐爛變質(zhì)的食品或者食物，食堂承包餐廳衛(wèi)生和工作質(zhì)量管理細則內(nèi)容主要有: 第一，食堂承包餐廳應(yīng)經(jīng)常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生，每次用餐后應(yīng)及時擦拭，保持干凈無灰塵，無油漬、地面無垃圾雜物，每日清洗一次地板，并且餐廳還要保證地板上沒有積水，干凈、清爽才可以。第二，食堂承包餐廳的門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管也要定期清洗，這樣做的目的就是為了確保就餐環(huán)境舒適，餐廳內(nèi)部通風(fēng)、排污設(shè)備運轉(zhuǎn)也才能一切正常工作。 第三，食堂承包餐廳內(nèi)部每日都應(yīng)該進行一次大掃除，用清潔劑清洗桌椅門窗、地面，避免餐廳有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，這樣才可以保證餐廳內(nèi)部無異味發(fā)生，食堂承包餐廳工作質(zhì)量管理要求是，在食堂餐廳承包工作的人員，應(yīng)嚴(yán)格遵照公司制定的操作規(guī)定和日常工作制度，對工作負責(zé)，不得偷工減料，敷衍了事，保持良好的服務(wù)態(tài)度，隨時接受及聽取領(lǐng)導(dǎo)，員工、廠方的意見并改善，虛心向他人學(xué)習(xí)，提高自己的技術(shù)水平，定期接受考核，對基層員工存在問題及時改善和糾正，堅決材絕臨時抱佛角的行為。食堂承包餐廳針對食物中擊及其預(yù)防工作的要求也很嚴(yán)格:首先是每一次飲食堂餐廳承包工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅持做到不買入，不接收，不使用，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品并按服食品低溫促存的已生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)，其次是要做到食品“四隔離”即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與生冰隔離，只有這樣才能真正意上的嚴(yán)格管理。
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