大豆油、花生油比調(diào)和油更好嗎？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時間： 2023-09-12
炒菜，無油不香。說到吃油，不少消費者認為單一原料的植物油如花生油、大豆油等比調(diào)和油更“天然”、更安全健康。這種看法有道理嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時說，經(jīng)常吃單一原料的油，無益于人體獲得豐富的脂肪酸，而調(diào)和油與單一油比起來，營養(yǎng)更豐富、更均衡。當然，市場上難免有商家以次充好，所以提醒消費者選擇調(diào)和油時，要從正規(guī)渠道選擇品質(zhì)有保障的產(chǎn)品。
調(diào)和油，顧名思義，就是幾種油按一定比例調(diào)配制成的食用油。很多消費者覺得人工調(diào)配的都是不好的，這其實是一種誤解。因為從健康角度來看，科學調(diào)配的調(diào)和油，反而會更好。
食用油是能量和脂肪酸的重要來源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。《中國居民膳食指南》建議要經(jīng)常換油吃。不過，對于喜歡買大桶油的家庭來說，換油吃可能不那么現(xiàn)實。而選擇調(diào)和油，是一種方便的途徑。
阮光鋒解釋說，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一樣。通過科學的調(diào)配脂肪酸比例，不僅可以調(diào)整油脂的營養(yǎng)組成和口感風味，更能有效改善油脂的使用性能。
比如油炸食品，如果用棕櫚油，飽和脂肪酸太多，常吃可能引發(fā)一些健康方面的問題。而如果用花生油、菜籽油等比棕櫚油怕熱的油，炸次數(shù)多了容易變壞變粘稠。于是，科學家們有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科學配比，還有的用稻米油、棉籽油、橄欖油等來調(diào)和，通過這些方式獲取的煎炸用油，使用性能和安全性都很不錯。
所以，從設計初衷來看，調(diào)和油其實是一種很好的油，經(jīng)過科學配提高了油的營養(yǎng)價值和使用性能。有些消費者之所以對調(diào)和油印象不好甚至認為質(zhì)量差，主要是因為市場上調(diào)和油種類繁多，存在魚龍混雜的情況。
那么，如何選擇質(zhì)量靠譜有保障的調(diào)和油？阮光鋒建議消費者留意以下幾個方面：
一看配料。看清成分，避免混淆。按照國家標準(GB 2716-2018)的要求，食用植物調(diào)和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例；可以注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（占總脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)），比如市場上某些宣傳黃金比例的調(diào)和油，其實說的并不是油里的脂肪酸比例，消費者在購買時要仔細查看。
二看日期。選日期最近的油。很多人買油會忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，油的保質(zhì)期一般是18個月，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油，避免買回去吃著吃著就過期了，
三看包裝。優(yōu)先選小包裝產(chǎn)品，特別是家里人少的情況下更要注意。開封后的油氧化反應會加速，放久了容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。
此外，不用糾結(jié)工藝。無論是化學浸出還是物理壓榨，只要是符合國標的食用油都是安全的，完全可以放心食用。
金麥田 · 新聞中心
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食堂承包的就餐模式有哪些？
- 2022-07-05
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標準。
1、固定就餐
固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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大豆油、花生油比調(diào)和油更好嗎？
文章作者：湖北金麥田餐飲管理有限公司 文章來源：http://www.jxncsycy.com/ 發(fā)布時間： 2023-09-12
炒菜，無油不香。說到吃油，不少消費者認為單一原料的植物油如花生油、大豆油等比調(diào)和油更“天然”、更安全健康。這種看法有道理嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時說，經(jīng)常吃單一原料的油，無益于人體獲得豐富的脂肪酸，而調(diào)和油與單一油比起來，營養(yǎng)更豐富、更均衡。當然，市場上難免有商家以次充好，所以提醒消費者選擇調(diào)和油時，要從正規(guī)渠道選擇品質(zhì)有保障的產(chǎn)品。
調(diào)和油，顧名思義，就是幾種油按一定比例調(diào)配制成的食用油。很多消費者覺得人工調(diào)配的都是不好的，這其實是一種誤解。因為從健康角度來看，科學調(diào)配的調(diào)和油，反而會更好。
食用油是能量和脂肪酸的重要來源，食用油中含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（即必需脂肪酸），這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。《中國居民膳食指南》建議要經(jīng)常換油吃。不過，對于喜歡買大桶油的家庭來說，換油吃可能不那么現(xiàn)實。而選擇調(diào)和油，是一種方便的途徑。
阮光鋒解釋說，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一樣。通過科學的調(diào)配脂肪酸比例，不僅可以調(diào)整油脂的營養(yǎng)組成和口感風味，更能有效改善油脂的使用性能。
比如油炸食品，如果用棕櫚油，飽和脂肪酸太多，常吃可能引發(fā)一些健康方面的問題。而如果用花生油、菜籽油等比棕櫚油怕熱的油，炸次數(shù)多了容易變壞變粘稠。于是，科學家們有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科學配比，還有的用稻米油、棉籽油、橄欖油等來調(diào)和，通過這些方式獲取的煎炸用油，使用性能和安全性都很不錯。
所以，從設計初衷來看，調(diào)和油其實是一種很好的油，經(jīng)過科學配提高了油的營養(yǎng)價值和使用性能。有些消費者之所以對調(diào)和油印象不好甚至認為質(zhì)量差，主要是因為市場上調(diào)和油種類繁多，存在魚龍混雜的情況。
那么，如何選擇質(zhì)量靠譜有保障的調(diào)和油？阮光鋒建議消費者留意以下幾個方面：
一看配料。看清成分，避免混淆。按照國家標準(GB 2716-2018)的要求，食用植物調(diào)和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例；可以注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（占總脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)），比如市場上某些宣傳黃金比例的調(diào)和油，其實說的并不是油里的脂肪酸比例，消費者在購買時要仔細查看。
二看日期。選日期最近的油。很多人買油會忽略看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，油的保質(zhì)期一般是18個月，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油，避免買回去吃著吃著就過期了，
三看包裝。優(yōu)先選小包裝產(chǎn)品，特別是家里人少的情況下更要注意。開封后的油氧化反應會加速，放久了容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。
此外，不用糾結(jié)工藝。無論是化學浸出還是物理壓榨，只要是符合國標的食用油都是安全的，完全可以放心食用。
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食堂承包的就餐模式有哪些？
湖北食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的地進行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式?，F(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標準。 1、固定就餐 固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費等）的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致...
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